A tojássárgákat a cukorral, pici tejjel, keményítővel habosra keverjük.
A maradék tejet felforraljuk,majd félrehúzzuk.
A tojássárgás keveréket a tejhez öntjük, visszatesszük a tűzre és kézi habverővel folyamatosan kevergetve , kislángon ( hogy ne rántottásodjon le) puding sűrűségűre főzzük. ( 2-3 perc)
Ha kész, azonnal hozzádolgozzuk a vajat, csomómentesre keverjük.
Hideg vízzel teli lábasban kihűtjük, esetleg átmixelhetjük mégegyszer, ha csomósnak ítéljük meg, mielőtt betöltjük vele a tortát.
2. Főzött vaníliakrém, tejszínes (Szabolcsi almás máktorta krémje)
elég nagy adag krém, az eredeti tortához 6 rétegre elegendő volt
Számomra a valaha volt legeslegfinomabb krém,imádom!!!
6 tojássárgája
7 ek. cukor
2 kiskanál vanília esszencia
6 dl tej
7 dkg étkezési keményítő
4 dl tejszín ( magas zsírtartalmú)
A tojássárgákat a cukorral, pici tejjel, keményítővel habosra keverjük.
A maradék tejet felforraljuk,majd félrehúzzuk.
A tojássárgás keveréket a tejhez öntjük, visszatesszük a tűzre és kézi habverővel folyamatosan kevergetve , kislángon ( hogy ne rántottásodjon le) puding sűrűségűre főzzük. ( 2-3 perc)
Hideg vízzel teli lábasban kihűtjük,majd átmixeljük az egészet, hogy csomómentes legyen.
Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabot és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Ha biztosra akarunk menni,a tejszínbe tehetünk 1 zacskó habfixálót de ha magas zsírtartalmú tejszínt használunk, akkor szépen felverődik majd.
3. Sima tejszínhabos krém:
400 ml tejszín
2 ek. porcukor
2 csomag habfixáló
Nem vaníliakrém, de cupcake tetejére, ha tartós frostingot szeretnénk, tökéletes.
Ezt az egyszerű krémet használtam pl. a Fekete erdő torta bevonására és töltésére.
A tejszínt elkezdjük géppel felverni, Fokozatosan hozzáadagoljuk a porcukrot, majd mikor kezd keményedni, beleszórjuk a habfixálót, addig verjük a habot,míg a megfelelő állagot el nem éri. Ne tegyünk bele túl sok habfixálót, különben zselés, kocsonyás lesz.
4. Vajkrém
Leszögezem, nem vagyok vajkrém párti, ugyanakkor tudom, hogy torta tölteléknek nagyon népszerű, cupcake-ek tetején is roppant jó, állagánál, tartósságánál fogva, illetve marcipán, fondant alá.
Ami fontos: ne cseréljük a vajat margarinra, ha igazán finom krémet szeretnénk kapni!
125 gr vaj
2 ek. forró víz / tej
250 gr porcukor
1 csomag vaníliás cukor/ vaníliarúd kikapart magjai/ vanília esszencia
A vajat a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a vizet/tejet és a vaníliát is.
Ha a krémet túl hígnak ítéljük meg, adjunk még hozzá porcukrot, ha túl sűrűnek, pici vizet / tejet.
5. Krémsajtos
Cupcake-ek tetejére frostingnak, tortába is finom, noha elég édes. Amikor krémsajtról írok, mindig Philadelphiát használok. Tudom, elég drága, de én a mascarponét nem szeretem, nekem túl zsíros.
200 gr krémsajt
600 gr porcukor
Mindig 1:3 a krémsajt aránya a porcukorhoz.Egyszerűen robotgéppel simára dolgozzuk őket. Érdemes a robotgépet egy konyharuhával letakarni,mert a porcukor nagyon tud porolni, főleg ilyen mennyiségnél 🙂
A krémsajt típusától függően adhatunk még hozzá porcukrot, vagy kevesebb is elég. Én általában 2-3 részletben dolgozom bele a porcukrot, így kevésbé porol és látom menet közben, hogy mennyi kell még.
Ha bombabiztosra akarunk menni és igazából az ízén sem ront, a végén ízlés szerint vajat is dolgozhatunk bele.
6. Amerikai frosting ( tojásfehérjés)
Cupcake tetejére a legtartósabb, hófehér és az egyik legfinomabb frosting. Van vele egy kis meló, nem 2 perc alatt van kész,mint egy vajkrém, de megéri.
Itt használtam.
Garantáltan bombabiztos, nem esik össze, ha a megfelelő ideig keverjük!!!Nem kell hozzá se zselatin, se semmiféle fixáló!
2 tojásfehérje
300 gr cukor ( kristály, minél apróbb szemcséjű annál jobb, hogy véletlen se ropogjon a fog alatt)
2 ek. víz
2 ek. golden syrup vagy méz
Tegyük egy lábasba az összes hozzávalót.
Vízgőz felett elektromos mixerrel min. 7 percig mixeljük magas fokozaton!!!!
Ezután még 2-3 percig mixeljük, amíg ki nem hűl.
Nagyon vigyázzunk, hogy az edény amiben a krém van, ne érintkezzen a vízzel!!!!!!!Gyerekeknek ne engedjük ezt a fajta krémet véletlen sem egyedül elkészíteni!!!
Habzsákba töltve vagy habkártya segítségével tartós és szép frostingot tehetünk a cupcake-ekre.
7. Házi vaníliapuding
Gyümölcstortához, a bolti zacskós bűntársa helyett.Ugyanannyi idő alatt kész van.
4 dl tej
2 tojássárgája
50-60 gr cukor
2 tk. vanília esszencia
35-40gr étkezési keményítő
A tojássárgákat a cukorral, keményítővel, vaníliával, pici tejjel habosra keverjük.
A tejet felforraljuk majd félrehúzzuk.
A tojásos masszát a forró tejhez csurgatjuk, visszatesszük a tűzre és kislángon, kézi habverővel folyamatosan keverve 2-3 perc alatt sűrűre főzzük.
Még melegen a kihűlt piskótára öntjük. Viszonylag hamar megköt, hamarabb, mint zacskós vetélytársa.
