1.0Szofika a konyhábanhttps://szofikaakonyhaban.cafeblog.huJudit Giuditta Szekereshttps://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/author/giuditta-guidegmail-com/<div>A receptjeim közt böngészve lettem figyelmes arra, hogy épp tavaly májusban volt először és utoljára <a href="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/2012/05/18/a-rakoczi-turos/">Rákóczi-túrós.</a> Akkor nem sikerült túl szépre, mert túl kicsi tepsiben sütöttem és szalonnás lett a tészta.</div><div>Most ugyanazt a receptet egy nagyobb tepsiben készítettem el és rácsosan húztam a tetejére a toháshabot, hogy olyan "cukrászdás" legyen.Szerintem jobb lett.</div><div>Tipikusan olyan cukrászsüti, aminek az ember nem nagyon akar nekiállni,mert sokáig tart, macerás, órákig kell utána mosogatni...De csak az első alkalommal van így, utána már eszünkben sincs cukrászdába menni Rákóczi-túrósért :)</div><div><br /></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ehYufDYs5Sc/UZCx96bNieI/AAAAAAAAE9Q/GSVPDtFw8O0/s1600/IMGP0287.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="265" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0287.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><b>Hozzávalók:</b></div><div>kb. 25x35 cm-es tepsihez</div><div><br /></div><div><b>A tésztához:</b></div><div>25 dkg liszt</div><div>6 dkg porcukor</div><div>2 tojássárgája</div><div>1 dl tejföl</div><div>1 citrom reszelt héja</div><div>csipet só</div><div>késhegynyi szódabikarbóna</div><div><br /></div><div><b>A töltelékhez:</b></div><div>50 dkg tehéntúró</div><div>3 tojássárgája</div><div>2!! tojásfehérje</div><div>2 dl tejföl</div><div>1 citrom reszelt héja</div><div>15 dkg porcukor</div><div>2 db szikkadt zsemle vagy 2 szelet szikkadt kenyér, héj nélkül</div><div>( ízlés szerint mazsola, nálunk nem, Zé utálja)</div><div>sárgabaracklekvár</div><div><br /></div><div><b>A habhoz:</b></div><div>4 tojásfehérje</div><div>15 dkg kristálycukor</div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-rXtDNi3zNsY/UZCx_BRBKPI/AAAAAAAAE9Y/SR-ygBnb49Y/s1600/IMGP0285.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0285.jpg" width="265" /></a></div><div><br /></div><div><b>Elkészítés:</b></div><div>1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és félórára hűtőbe tesszük. ( Hűtés nélkül, azonnal nyújtva is működik.)</div><div>2. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk és kivajazott-kilisztezett tepsibe terítjük, villával sűrűn megszurkáljuk és <b>180 fok</b>ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.</div><div>3. Félretesszük hűlni, majd vékonyan megkenjük baracklekvárral.</div><div>4. A töltelékhez a tojésfehérjét habbá verjük, félretesszük.</div><div>5. A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, a túróval, tejföllel, citromhéjjal majd hozzáadjuk az apró darabokra szaggatott zsemlét vagy kenyeret.Végül beleforgatjuk a tojáshabot.</div><div>6. A túrós masszát a lekvárral megkent, kihűlt tésztalapra simítjuk és <b>150 fok</b>os sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát. Ha a túrókrém már szilárd, nem remegős, akkor készen van.</div><div>7. A habhoz kezdjük el felverni a tojásfehérjéket, majd mikor már kemény a hab, adagoljuk hozzá a cukrot. Sűrű, fényes, csillogó, vágható masszát kell, hogy kapjunk. Töltsük csillagcsővel ellátott habzsákba és rácsozzuk be a Rákóczi tetejét.</div><div>Innen 2 lehetőségünk van a folytatásra:</div><div>1. Tegyük <b>200 fok</b>os sütőbe és épp csak addig süssük,míg meg nem barnul a teteje. Így a közepe ragacsos marad.</div><div>2. Tegyük<b> 130 fok</b>os sütőbe és nyitott sütőajtó mellett szárítsuk a habot. Ez lényegesen tovább tart és habkarika-állagot érünk el.</div><div><br /></div><div>Én az 1. változatot szeretem, Zé a habkarikást preferálja, így nálunk a kettő közti habállag lett.:)</div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XdvAxNX191Y/UZCx_W52QdI/AAAAAAAAE9c/4XA3TKN36kI/s1600/IMGP0288.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="265" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0288.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><b>Recipe in English:</b></div><div>However it is hard to translate it to English, I will try.</div><div>One of the most famous traditional Hungarian traybake, it's named after János Rákóczi, Hungarian confectioner who created this amazing cake in the 1930's. 3 layers: a thin pastry, a thicker curd cheese layer and criss-cross patterned meringue on the top. Perfection. So let's name this cake as Rákóczi curd cheese slice.:)</div><div><br /></div><div><b>Ingredients:</b></div><div>( 25x35 cm tray)</div><div><br /></div><div><b>For the dough:</b></div><div>250 g plain flour</div><div>60 g icing sugar</div><div>2 egg yolks</div><div>grated zest of 1 lemon</div><div>100 ml soured cream</div><div>pinch of salt</div><div>pinch of  baking soda</div><div><br /></div><div><b>For the filling:</b></div><div>500 g curd cheese (full-fat, from cow's milk)</div><div>3 egg yolks</div><div>2 egg whites</div><div>200 ml soured cream</div><div>grated zest of 1 lemon</div><div>150 g icing sugar</div><div>2 slices of dry bread ( at least 1 day old)</div><div>sultanas ( optional)</div><div>apricot jam-for brushing the pastry</div><div><br /></div><div><b>For the meringue</b></div><div>4 egg whites</div><div>150 gr caster sugar</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-aA34-RdVbC8/UZCyCRL90uI/AAAAAAAAE9o/3wD2S84_zY8/s1600/IMGP0290.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="265" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0290.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><b>Method:</b></div><div>1. Place all the ingredients of the dough in a large bowl and mix well by hands. Put the dough in the fridge for half an hour.</div><div>2. On a lightly floured surface roll out the pastry and place in the greased and floured baking tray.</div><div>3. Poke with a fork and prebake for 10-15 mins in preheated oven ( 180 C). Set aside to cool then brush with apricot jam. Reduce the oven temperature to 150 C.</div><div>4. In a freestanding electric mixer whisk the egg whites for the filling and set aside.</div><div>5. Mix the rest of the ingredients for the  filling and then carefully fold the egg whites in.</div><div>6. Place the filling over the pastry and bake for 25-30 mins.Check with a coctail stick insterted in the filling if it is ready.</div><div>7. For the meringue whisk the egg whites. When it's almost done, gradually add the caster sugar. The meringue should be silky and glossy. Spoon the meringue in a piping bag and criss-cross over the cake. </div><div>8. In 200C oven bake for 5 minutes or until it's golden on the top. </div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-IxUnHiJAYp8/UZCyG_YkeXI/AAAAAAAAE90/xk03G9LYTeE/s1600/IMGP0294.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0294.jpg" width="265" /></a></div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-KOLkmbKzIEw/UZCyHvVDzXI/AAAAAAAAE9w/ScVU0AsX-Q4/s1600/IMGP0295.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="265" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/05/IMGP0295.jpg" width="400" /></a></div><br />rich