1.0Szofika a konyhábanhttps://szofikaakonyhaban.cafeblog.huJudit Giuditta Szekereshttps://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/author/giuditta-guidegmail-com/<div>A héten találkoztam egy kedves barátnémmal, akivel 7 éve nem láttuk egymást. Egy olasz étterembe ültünk be. Én épp ebéd után voltam, így csak a desszertekre vetettem egy pillantást. Szimpatikusnak tűnt a körtés ricotta-torta így kértem egy szeletet. Isteni volt. Rögtön nyomultam persze a guglira és kerestem is a receptet.Mint kiderült, klasszikus dél-olasz torta ez. 2 réteg mogyorós habcsóklap közt finom, krémes ricotta töltelék, körtével felturbózva. Kötelező darab!</div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1_5FkkcsqFU/UnZtbhcT3AI/AAAAAAAAKo4/9D81HqW-rWM/s1600/IMGP3079.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/11/IMGP3079.jpg" width="265" /></a></div><div><br /></div><div><b>Hozzávalók:</b></div><div><b>15 cm-es tortához</b></div><div><b><br /></b></div><div><b>A mogyorós lapokhoz:</b></div><div>80 gr héjas mogyoró, pirított</div><div>50 gr porcukor</div><div>2 tojásfehérje</div><div>csipet só</div><div>65 gr kristálycukor</div><div><br /></div><div><b>A karamellizált körtéhez:</b></div><div>230 gr körte hámozva, felkockázva ( nekem 2 db Konferencia körte)</div><div>1 ek. citromlé</div><div>30 gr cukor</div><div><br /></div><div><b>A ricottás krémhez:</b></div><div>250 gr ricotta</div><div>75 gr porcukor</div><div>vanília</div><div>120 ml tejszín</div><div>4 lap zselatin</div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fkGA6NWx4k4/UnZtkNBCUyI/AAAAAAAAKpA/v72gTSY8idU/s1600/IMGP3062.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/11/IMGP3062.jpg" width="265" /></a></div><div><br /></div><div><b>Elkészítés:</b></div><div>A lapokkal kezdünk.</div><div>1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, sütőpapírra tollal 2 db 16-18 cm átmérőjű kört rajzolunk és megfordítjuk a papírt, gáztepsire helyezzük.</div><div>2. A pirított, héjas mogyorót finomra daráljuk,összekeverjük a porcukorral,</div><div>3. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, 3-4 részletben hozzáadjuk a kristálycukrot majd beleforgatjuk a porcukros mogyorót. Kettévesszük a masszát és az előrajzolt körre halmozzuk. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, kihűtjük. Széleit kicsit levágjuk ( elég ropogós, száraz a széle, de a közepe ragacsos lesz), hogy egy 15 cm-es tortaformába pont belepasszoljon. </div><div>4. A körtét megmossuk, felkockázzuk és a cukorral, citromlével egy kis lábasban elkezdjük párolni. Kb. 10 perc után elfő a körte leve,  a cukor elkezd karamellizálódni. Mikor már barnul a körte is, elzárjuk a gázt és félretesszük hűlni.</div><div>5. A krémhez egy tálban kikeverjük a ricottát a porcukorral, vaníliával, hozzáforgatjuk a tejszínből felvert kemény habot. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, mikróban 20 mp alatt felmelegítjük és a ricottás masszához keverjük. Végül beleforgatjuk a körtét és összeállítjuk a tortát.</div><div>6. A tortaforma aljába kerül egy mogyorós lap, erre rásimítjuk a körtés ricotta krémet és befedjük a másik lappal. Pár órára hűtőbe tesszük.</div><div><br /></div><div>Én megint türelmetlen voltam, természetesen idő előtt kivettem a formából ( mindig ezt csinálom a zselatinos tortákkal és mindig megfogadom, hogy legközelebb egész éjszakára hűtőbe teszem, de sosem sikerül betartani :) A  felső lapot kicsit nehéz szelni, én levettem és magában szeltem fel és minden tortaszeletre illesztettem egy tetőt :) Vagy felszeletelhetjük előre a felső lapot, mint a Dobos tortánál és  úgy illesztjük a krémre, így mikor a torta megdermed, már könnyebb szelni.:)</div><div>Ha kicsit egyszerűbbre, gyorsabbra szeretnénk, akkor a mogyorós lapok helyett sima piskótával vagy fehér piskótával is készíthetjük. Porcukorral szórjuk meg tálalás előtt, érdemes.:)</div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AVlIRlZunog/UnZtnUT4N_I/AAAAAAAAKpI/zmSd7pvl85I/s1600/IMGP3067.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/11/IMGP3067.jpg" width="265" /></a></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-M51NPOR1qAg/UnZtt1CYjrI/AAAAAAAAKpQ/e0shzMGkzuA/s1600/IMGP3075.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/11/IMGP3075.jpg" width="265" /></a></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-BX2QAgY5eyY/UnZtyE8VjLI/AAAAAAAAKpY/HO4uDB5YKdk/s1600/IMGP3077.JPG" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" height="400" src="https://szofikaakonyhaban.cafeblog.hu/files/2013/11/IMGP3077.jpg" width="265" /></a></div><div><br /></div>rich