Csokikrémek

A mindenféle fehér krémek után most itt a csokis verzió is 🙂

Ehhez a csokitortához használtam.

A párizsi krém egy igazi klasszikus vajas csokikrém. Én személy szerint nem vagyok oda érte, ha saját magamnak készítenék csokitortát, nem ezzel tölteném be. A recepttel semmi baj, nekem egyszerűen túl sok, túl csömör, de van aki pont ezt szereti, úgyhogy álljon itt azért.

280 ml tejszín

320 gr cukor

160 gr kakaó

400+100 gr vaj

1 cs. vaníliás cukor

A tejszínt a cukorral forraljuk szirupsűrűségűre.Végezzünk szálpróbát, azaz a szirupból vegyünk egy kicsit mutató-és hüvelykujjunk közé, ha néhány mozdulattal szálat tudunk belőle képezni, akkor már kellően sűrű.

Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, kakaót és keverjük simára, csomómentesre.Ezután mehet hozzá 400 gr vaj, ezzel is keverjük egyneműre.

Hűtsük ki teljesen, legjobb ha 1 éjszakát pihen a hűtőben.

Kihűlt állapotában a párizsi krém kihabosítható önmagában vagy további vaj hozzáadásával.

És akkor ez az ultrafavorit csokikrémem, amivel a saját tortámat tölteném. Ez már nem kakaós, hanem nagybetűs Csokikrém, a Dobos-torta krémje, a számomra legfinomabb csokikrém.

Ez egy nagy adag krém, a Dobos 5 rétegű, plusz a külsejére is elég volt.

A vajat semmiképp ne helyettesítsük itt margarinnal,és ügyeljünk a jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokira, akkor lesz igazán finom a krém.

4 tojás

200 gr porcukor

235 gr teavaj

17 gr vaníliás cukor

35 gr kakaómassza ( 99%-os étcsokival helyettesíthető)

35 gr kakaóvaj

200 gr jó minőségű étcsoki

A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral, félretesszük.
A kakaóvajat, kakaómasszát, étcsokit olvasszuk fel vízgőz felett, vigyázzunk, ne legyen forró.
A tojásokat a porcukorral hevítsük csípősre: ujjunkat belemártva ha már forrónak, csípősnek érezzük, akkor jó ( 85 fok fölé ne menjen a hőmérséklete),ezután kihűlésig habosítsuk robotgéppel. Teljesen fehérnek, sűrűnek kell lennie, türelem, kb. 20 perc.
Ezután a kihabosított vajhoz hozzáadjuk a tojásos-porcukros részt és a csokis részt majd kézi habverővel vagy szilikonos lapáttal egyneművé dolgozzuk.

3. Csoki ganache:

Ez egy nagyon finom és egyszerű krém, ami pikk-pakk megvan, nagyon szeretem, a sűrűségét pedig variálhatjuk a csoki-tejszín arány változtatásával. Cupcake tetejére frostingnak is tökéletes.
Az alap: ahány deci állati tejszín, annyiszor 100 gr étcsoki.

A tejszínt hevítsük forráspontig egy lábasban majd adjuk hozzá a kockákra tört étcsokit. Ekkor levehetjük a tűzről, keverjük addig, míg teljesen el nem olvad a csoki.
Ha torta bevonására szeretnénk használni, akkor melegen öntsük a tortára. Én páldául a Sacher-tortát szoktam ezzel bevonni.
Kihűlt állapotában kihabosítható, ha torta töltésére szeretnénk használni, akkor eképp járjunk el.

4. Krémsajtos csokikrém:

Ezzel a piskótatekerccsel debütált a krém. Se tejszín, se vaj, csak krémsajt. Én mindig Philadelphia krémsajtot használok,mind ízre, mind állagra ez jött be legjobban. Ha más típusú krémsajtot használtok, lehet, hogy sűrűbb vagy hígabb lesz a krém, hiszen az egyes típusok állaga más lehet.

170 gr krémsajt
55 gr porcukor
100 gr olvasztott étcsoki
1 tk. vanília esszencia
25 gr vaj

Az étcsokit mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk.
A krésajtot a porcukorral simára dolgozzuk, hozzácsurgatjuk az olvasztott csokit, a vaníliát végül a vajat. Simára dolgozzuk.
Felhasználás előtt hűtsük ki. Nagyon finom, könnyű, csokis krém, tölteléknek, frostingnak is kiváló.